Les fêtes approchent et les magazines de cuisine s’habillent d’or et de noir pour vous proposer leurs plus belles recettes pour Noël ou le jour de l’An ….
Et donc il n’y avait aucune raison pour que je ne partage pas avec vous quelques bonnes recettes cuisinées avec les produits de Charente Maritime .

Petits cocktails pour commencer :

Kir Franc-pineau
Verser 3 cl de pineau blanc ou rosé dans une flûte et compléter avec du champagne
Urbinos
7/10 de pineau rosé
2/10 de cognac
1/10 de liqueur de framboise
Mélanger et verser dans un verre décoré d’une framboise (fraîche ou à l’eau de vie)

.........a déguster avec modération bien sur !!!!

Puis pour suivre :

« Duo de mousse de Foie gras et céleri, gelée de pineau blanc »

pour 6 personnes :
Gelée de pineau
15cl de pineau blanc
1 feuille de gélatine
Faire chauffer le pineau, puis hors du feu, ajouter la gélatine en mélangeant bien
…….. Laisser en attente !
Mousse de céleri
300g de céleri rave
5cl de crème liquide
Sel, poivre, muscade
Faire une purée de céleri , ajouter poivre et noix de muscade
……..laisser refroidir !
Monter la crème bien froide en Chantilly
L’ajouter à la purée de céleri
Mousse de foie gras
80 gr de foie gras
40 gr de fromage blanc
Ecraser le foie gras avec le fromage blanc pour obtenir un mélange bien homogène
Montage dans des verrines
Au fond de chaque verrine mettre la mousse de foie gras
Mettre au frais 10 à 15 mn
Verser dessus la gelée refroidie mais pas encore prise
Faire prendre au réfrigérateur
Puis verser délicatement la mousse de céleri
Remettre au frais jusqu’au moment de servir

« Queues de langoustines au pineau rosé »

pour 4 personnes
700 gr de queues de langoustines
2 échalotes
15 cl de pineau rosé
15 à 20 cl de crème
70 gr de beurre

Décortiquer les queues de langoustines
Eplucher et hacher l’échalote, la faire fondre dans une noisette de beurre
Ajouter le pineau et faire réduire presqu’a sec
Ajouter la crème et laisser cuire 3 à 4 mn
Saisir les queues de langoustines dans un peu d’huile, les retirer du feu et les couvrir
Reprendre la sauce crémée, y incorporer le beurre en petits morceaux sur feu doux et en fouettant afin de lier la sauce ; rectifier l’assaisonnement.
Napper la sauce au fond des assiettes, puis disposer les langoustines dessus.
Quelques feuilles de cerfeuil pour le décor et c’est prêt a servir !!!

Il vous reste quelques semaines pour essayer avant les grands soirs , donc à vos fourneaux et bonne dégustation .
D’autres recettes à suivre dans le prochain épisode …..