Des mots, des noms qui nous entrainent vers la rêverie, nous entre ouvrent les portes d’un monde enchanteur ………. Champagne, Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons bois, Bois ordinaires, les « Dame Jeanne », la part des Anges, Le Paradis …etc

Cette semaine, le Cognac est à l’honneur, du 15 au 21 juin 2009 et la région se met en quatre pour vous faire découvrir cet « or » qui coule des fûts dans nos verres.

Marie Jo et Didier, dont la maison se situe dans la région des Fins bois ont décidé de s’associer à cette fête et de vous faire partager leurs humbles connaissances mais néanmoins chevaleresques !!!!, et aux lecteurs de ce blog qui envisageraient de séjourner pendant cette semaine de leur faire déguster une recette à base de cognac !

La distillation de l’eau-de-vie charentaise permet de concentrer les arômes et saveurs les plus délicats du vin selon la même méthode depuis le XVIIIe siècle. Dès la fermentation alcoolique du jus de raisin terminée, le vin blanc est distillé pour en faire de l’eau-de-vie. Le vin est distillé deux fois, dans un alambic en cuivre rouge d’une forme bien distincte, avec sa chaudière, ses cols de cygne et son serpentin. Cette distillation, permet de sélectionner les meilleurs éléments de l’eau-de-vie et seul le coeur de la seconde distillation, appelée la ’bonne chauffe’ est conservé pour l’élaboration du Cognac.

« Selon la légende, ce serait un chevalier dit : "de la Croix-Marron" qui aurait inventé le processus de la double distillation. Il existe de nombreuses versions de cette légende .Toutes ont en commun le récit d’un cauchemar durant lequel le chevalier charentais voyait le diable le faisant bouillir pour lui extraire l’âme ; le diable aurait ainsi menacé le chevalier . A son réveil, notre chevalier eut l’idée de procéder à une seconde distillation, la ’bonne chauffe’, afin d’extraire "l’âme" de l’eau-de-vie. »

Le Cognac va atteindre sa maturité au cours de son long séjour dans des fûts de chêne. Au cours du vieillissement l’eau-de-vie dissout les tanins du bois et prend sa couleur ambre. Le chêne, particulièrement poreux, lui permet de rester en contact avec l’air tantôt humide tantôt sec des chais et de perdre peu à peu de sa force alcoolique et de son volume. Cette évaporation naturelle laisse sur les murs de la ville une trace noire, nommée poétiquement : ’“ la part des anges’”. Il s’agit en fait d’un champignon microscopique : le, “"tortula compniacencis”". Les plus anciennes eaux-de-vie de chaque maison de Cognac sont conservées dans des bonbonnes de verre, les “’Dame Jeanne’” dans des chais au nom évocateur de : ’Paradis’.

Et pour achever ce petit parcours initiatique, cliquez ici et dégustez avec modération !!!!
Si vous n’avez pas l’occasion de participer à cette semaine 2009 du Cognac , ne ratez pas « La fête du Cognac » qui aura lieu du 10 au 13 juillet 2009 sur les Quais de la Charente à Cognac ( 35 km du Prieuré de la Fayolle) .