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Les billets du Prieuré

Charentes-Poitou : Royaume du beurre !

Il y a beurre et beurre, Le beurre des Charentes est renommé pour sa qualité et son goût de noisette.
Dans les Beurres "Charentes-Poitou" ou « Beurres des Charentes », tout particulièrement dans cette belle famille d’appellation d’Origine Contrôlée (AOC), on trouve :
-  Le beurre de Surgères qui bénéficie d’une renommée dépassant les limites de la Charente-Maritime. C’est celui que nous utilisons au Prieuré de La Fayolle .
-  Les beurres d’Échiré et beurres de Pamplie , dont la fabrication se fait en baratte traditionnelle dite au tonneau . Des beurres exceptionnels dont la renommée n’est plus à faire.
-  Le beurre de la Fontaines des Veuves, au nom étrange .Une petite coopérative laitière créée en 1889 à Saint-Pierre-de-l’Isle, puis installée à la Fontaine-des-Veuves, dont la source fournissait l’eau nécessaire à la fabrication du beurre.
Celui avec les cristaux de sel est particulièrement délicieux .

Mais faisons un peu d’histoire : le beurre en Charente-Maritime, on connaît et on l’apprécie, mais s’il est reconnu le plus fin de France, sa création est relativement récente. C’est en effet lorsque les vignes furent arrachées, ruinées par le phylloxéra en 1875 que les vaches laitières envahirent les pâturages de Charente-Maritime. Et c’est donc à la fin du XIXème siècle que les charentais découvrirent les vertus du beurre frais pour la cuisine et la pâtisserie.

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Le beurre au Cognac pour les gourmands
En dessert ou au petit déjeuner du Prieuré de La Fayolle .

Le beurre en cuisine, en pâtisserie et en tartines … Un vrai régal !
Aussi, au Prieuré de La Fayolle, nous avons décidé de faire découvrir «  le beurre manié » à nos hôtes et nous sommes ravis de constater que cela a un franc succès. Voici les variétés de beurres maniés que vous retrouverez à notre table et certaines recettes sur le blog de MarieJo .

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Beurre au miel et agrumes pour les tartines du petit déjeuner
Les petites gourmandises matinales du Prieuré de La Fayolle en Charente-Maritime

Au petit-déjeuner :
-  Le beurre de Cognac a clairement la préférence de nos hôtes, même au petit déjeuner !
-  Le beurre au Chorizo une vraie découverte pour beaucoup et qui tombent dans le pot !
-  Le beurre Miel-Agrumes ou Le beurre Cannelle-Gingembre sont très appréciés aussi.
Au diner :
-  Le beurre aux algues pour accompagner certains poissons .

Rendez vous à la table du Prieuré de La Fayolle pour déguster les beurres maniés de Marie Jo .